Pancakes με ψητά ροδάκινα

Για τα pancakes

200 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κ.γ. baking powder 1 κ.γ. μαγειρική σόδα 2-3 κ.σ. ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 1 αυγό, μεγάλο 150 γρ γιαούρτι στραγγιστό πλήρες 250 ml γάλα πλήρες 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τα ροδάκινα

2 ροδάκινα 1 κ.σ. βούτυρο

Για το σερβίρισμα:

2 κ.σ. σιρόπι από γλυκό του κουταλιού (κεράσι) 1 κ.σ. γιαούρτι ή παγωτό βανίλια

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με ένα σύρμα το αυγό με το γιαούρτι, το γάλα, το λιωμένο βούτυρο και τη βανίλια και προσθέτουμε το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα παχύρρευστο μείγμα.

Κόβουμε τα ροδάκινα σε λεπτές φέτες.

Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε λίγο βούτυρο.

Τοποθετούμε τις φέτες ροδάκινου σε κύκλο στο τηγάνι, ώστε να δημιουργήσουν τη βάση για κάθε pancake.

Ρίχνουμε από πάνω 2–3 κουταλιές από το μείγμα pancake, ώστε να καλύψει τα ροδάκινα. Ψήνουμε 2–3 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια.

Γυρίζουμε προσεκτικά το pancake και ψήνουμε για άλλα 1–2 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Σερβίρουμε ζεστά με σιρόπι από γλυκό του κουταλιού, γιαούρτι ή παγωτό βανίλια.