Ριζότο με κολοκύθα

Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους, τη ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και την ψήνουμε σε ταψί στους 190°C για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Την πολτοποιούμε στο μπλέντερ για να γίνει πουρές.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε 1–2 λεπτά να γυαλίσει. 3. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί.

Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο (μετά από περίπου 18 λεπτά), ρίχνουμε τον πουρέ κολοκύθας και το θυμάρι και ανακατεύουμε καλά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα και 1 κ.γ. κρασί ( για να ισορροπήσει με την λιπαρότητα του βουτύρου και της παρμεζάνας) και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γίνει κρεμώδες.

Σε μικρό τηγανάκι καβουρδίζουμε τους κολοκυθόσπορους για 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Σερβίρουμε αμέσως με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και τους καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους.

Ριζότο με κολοκύθα

Μερίδες

Προετοιμασία

Ψήσιμο

Αναμονή

Δείτε και άλλες συνταγές:

Risotto alla milanese

Scrambled eggs με πιπεριά Φλωρίνης

Βοδινό ταρτάρ

Γαρίδες σαγανάκι

Ριζότο με κολοκύθα

Μερίδες

Προετοιμασία

Ψήσιμο

Αναμονή

Δείτε και άλλες συνταγές:

Risotto alla milanese

Scrambled eggs με πιπεριά Φλωρίνης

Βοδινό ταρτάρ

Γαρίδες σαγανάκι

Θες να σου στέλνω και άλλες νόστιμες συνταγές;