No Leftovers Vegetarian Θαλασσινά

Crispy rice με γαρίδα

Name: Crispy rice με γαρίδα
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 (10–12 κομμάτια)
Ingredients: 300 γρ. μαγειρεμένο λευκό ρύζι; 1 κ.σ cornflour; 200 γρ. γαρίδες καθαρισμένες; 3 κ.σ. μαγιονέζα; 1 κ.σ. χυμός λεμονιού; 1 κ.σ. σχοινόπρασο; 2 κ.σ ελαιόλαδο; αλάτι; πιπέρι

Μερίδες

4 (10–12 κομμάτια)

Προετοιμασία

10 λεπτά

Ψήσιμο

10 λεπτά

Αναμονή

2 ώρες

300 γρ. μαγειρεμένο λευκό ρύζι 1 κ.σ cornflour 200 γρ. γαρίδες καθαρισμένες 3 κ.σ. μαγιονέζα 1 κ.σ. χυμός λεμονιού 1 κ.σ. σχοινόπρασο 2 κ.σ ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι

Για τη βάση, απλώνουμε το ρύζι σε ένα ταπερ με μεμβράνη, το πιέζουμε καλά με ένα κουτάλι και το βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες μέχρι να σφίξει.

Κόβουμε το ρύζι σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια.

Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά , περνάμε τα κομμάτια από το ρύζι σε cornflour και ψήνουμε με 1 κ.σ ελαιόλαδο χωρίς να τα κουνάμε μέχρι να κάνουν χρυσαφένια, τραγανή κρούστα και από τις δύο πλευρές.

Για το topping, ψήνουμε σε ένα τηγάνι τις γαρίδες για 2 λεπτά με 1 κ.σ ελαιόλαδο και τις ψιλοκόβουμε. Τις βάζουμε σε μπολ και τις ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα, τον χυμό λεμονιού, το σχοινόπρασο, αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρουμε τα crispy rice και από πάνω τοποθετούμε μία κουταλιά από το μείγμα γαρίδας σε κάθε κομμάτι.