Καλαμάρι τηγανητό με ξύσμα λεμονιού & tartar sauce

Για το καλαμάρι

500 γρ. καλαμάρι φρέσκο, κομμένο σε ροδέλες 100 γρ. αλεύρι 100 γρ. κορν φλάουρ 1 κ.γ. πάπρικα αλάτι πιπέρι ξύσμα από 1 λεμόνι 1 λίτρο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Για την tartar sauce

100 γρ. μαγιονέζα 1 κ.σ. κάπαρη 1 κ.σ. αγγουράκι τουρσί 1 κ.σ. μαϊντανό αλάτι πιπέρι

Για το καλαμάρι, το στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας , αυτό είναι το κλειδί για να γίνει τραγανό.

Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.

Περνάμε τις ροδέλες καλαμαριού στο μείγμα και τις τινάζουμε ελαφρά για να φύγει το περιττό αλεύρι.

Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο στους 180°C και τηγανίζουμε το καλαμάρι για 2–3 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό (μην το παρατηγανίσεις, σκληραίνει).

Τοποθετούμε σε χαρτί να στραγγίξει και ρίχνουμε από πάνω ξύσμα λεμονιού.

Για την tartar sauce, ψιλοκόβουμε κάπαρη, αγγουράκι και μαϊντανό και τα ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα και το πιπέρι.

Σερβίρουμε το καλαμάρι αμέσως, με την tartar στο πλάι.