Name: Κριθαράκι λεμονάτο με κοτόπουλο
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 200 γρ κριθαράκι; 200 γρ κοτόπουλο φιλέτο (κομμένο σε μικρούς κύβους); 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο); 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη); 1 κ.σ θυμάρι; Χυμός από 1 λεμόνι; Ξύσμα από 1 λεμόνι; 700 μλ ζωμό κότας; 50 γρ βούτυρο; 60 γρ κεφαλοτύρι (τριμμένο); Αλάτι; Πιπέρι

Κριθαράκι λεμονάτο με κοτόπουλο

Μερίδες

4 μερίδες

Προετοιμασία

5 λεπτά

Ψήσιμο

20 λεπτά

Αναμονή

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές και αλατοπιπερώνουμε (περίπου 5 λεπτά). Βγάζουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι , το σκόρδο και το θυμάρι μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

Προσθέτουμε το κριθαράκι στο τηγάνι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα.

Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού,το ξύσμα , το ζωμό κοτόπουλου αλάτι και πιπέρι.

Αφήνουμε το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσει γύρω στα 15 -17 λεπτά.

Σερβίρουμε ζεστό με τριμμένο κεφαλοτύρι.