Name: Ριζότο με κολοκύθα
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Yield: 3
Ingredients: 250 γρ. ρύζι για ριζότο (αρμπόριο ή καρναρόλι); 300 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη; 2 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 μικρό κρεμμύδι; 700 ml ζωμός λαχανικών (ζεστός); 60 ml λευκό κρασί (¼ φλιτζάνι); 40 γρ. βούτυρο (2 κ.σ.); 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη (¼ φλιτζάνι); 1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι; 1 κ.γ. λευκό κρασί (στο τέλος); 1 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο; 2 κ.σ. κολοκυθόσποροι; αλάτι; πιπέρι

Ριζότο με κολοκύθα

Μερίδες

Προετοιμασία

10 λεπτά

Ψήσιμο

25 λεπτά

Αναμονή

Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους, τη ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και την ψήνουμε σε ταψί στους 190°C για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Την πολτοποιούμε στο μπλέντερ για να γίνει πουρές.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε 1–2 λεπτά να γυαλίσει. 3. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί.

Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο (μετά από περίπου 18 λεπτά), ρίχνουμε τον πουρέ κολοκύθας και το θυμάρι και ανακατεύουμε καλά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα και 1 κ.γ. κρασί ( για να ισορροπήσει με την λιπαρότητα του βουτύρου και της παρμεζάνας) και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γίνει κρεμώδες.

Σε μικρό τηγανάκι καβουρδίζουμε τους κολοκυθόσπορους για 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Σερβίρουμε αμέσως με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και τους καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους.