Χταποδάκι σαλάτα με μαυρομάτικα & dressing εσπεριδοειδών

Μερίδες

2-3

Προετοιμασία

10 λεπτά

Ψήσιμο

35 λεπτά

Αναμονή

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μαυρομάτικα με άφθονο νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε, προσθέτουμε φρέσκο νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Κόβουμε το ψημένο χταπόδι σε ροδέλες.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα μαυρομάτικα, το χταπόδι, τα ντοματίνια, το παντζάρι, το πορτοκάλι, το σαγκουίνι και τη ρόκα.

Για το dressing , σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε τον χυμό και το ξύσμα από το πορτοκάλι, τον ξηρό κόλιανδρο και το λεμόνι, τον χυμό από το σαγκουίνι, τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Περιχύνουμε το dressing πάνω από τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε αμέσως ή τη βάζουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα πριν τη σερβίρουμε.