Quesadilla's με leftover κοτόπουλο από την ψησταριά

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στο τηγάνι με 2 κ.σ ελαιόλαδο.

Αφαιρούμε τα κόκαλα από το κοτόπουλο και το κόβουμε σε κομμάτια και το προσθέτουμε στο τηγάνι με το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τις ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές.

Μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο. Αποσύρουμε από την φωτιά.

Προσθέτουμε τον κόλιανδρο και το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι.

Τοποθετούμε 2 κ.σ τσένταρ στο μισό από κάθε τορτίγια.

Προσθέτουμε ίση ποσότητα από το μείγμα κοτόπουλου στην άλλη πλευρά της τορτίγιας.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε 1 κ.σ ελαιόλαδο.

Τοποθετούμε την τορτίγια στο τηγάνι και τη μαγειρεύουμε για ένα λεπτό μέχρι να ξεκινήσει να λιώνει το τυρί. Στη συνέχεια, διπλώνουμε την τορτίγια στην μέση και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.