Κολοκυθοκεφτέδες με ανθούς

Μερίδες

Προετοιμασία

15 λεπτά

Ψήσιμο

10 λεπτά

Αναμονή

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια τα στύβουμε καλά με τα χέρια ή με πετσέτα για να φύγουν όλα τα υγρά.

Ψιλοκόβουμε το πράσο.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια, το ψιλοκομμένο πράσο, τα αυγά, τη φέτα, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ομοιόμορφο μείγμα.

Ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Παίρνουμε μία γεμάτη κουταλιά από το μείγμα και τη ρίχνουμε στο τηγάνι, δίνοντάς της στρογγυλό σχήμα.

Τοποθετούμε από πάνω έναν κολοκυθοανθό και τον πιέζουμε απαλά με τα δάχτυλα ώστε να κολλήσει στο μείγμα.

Ψήνουμε για 3 λεπτά μέχρι να ροδίσει από κάτω και στη συνέχεια γυρίζουμε προσεκτικά με σπάτουλα. Ψήνουμε για άλλα 3 λεπτά.

Μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα.

Σερβίρουμε ζεστούς.