Γρήγορες Συνταγές Ζυμαρικά

Μακαρόνια με αντζούγια, λεμόνι και τραγανή φρυγανιά

Μερίδες

Προετοιμασία

10 λεπτά

Ψήσιμο

15 λεπτά

Αναμονή

320 γρ. μακαρόνια 6-7 φιλέτα αντζούγιας (30γρ) 2-3 σκελίδες σκόρδο ½ κ.γ. chili flakes ή pepperoncino 1 λεμόνι (ξύσμα και λίγο χυμό) 2 φέτες ψωμί 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. μαϊντανό αλάτι χοντρό

Χτυπάμε στο μούλτι το ψωμί με 1 κ.σ ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού, 1 φιλέτο αντζούγιας, ½ σκελίδα σκόρδο και λίγο μαϊντανό. Καβουρδίζουμε το μείγμα σε τηγάνι (όχι πολύ ζεστό) μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσό. Το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε το νερό να βράσει και το αλατίζουμε καλά με χοντρό αλάτι. Ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε 1 λεπτό λιγότερο από τον χρόνο του πακέτου.

Στο μεταξύ, σκουπίζουμε το τηγάνι και ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε τις αντζούγιες και τις ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν. Ρίχνουμε το chili flakes και το υπόλοιπο σκόρδο (ψιλοκομμένο ή τριμμένο). Σβήνουμε τη φωτιά ώστε το σκόρδο να ψηθεί με τη θερμοκρασία του τηγανιού χωρίς να καεί.

Όταν είναι έτοιμα τα μακαρόνια, τα σουρώνουμε κρατώντας 1 φλιτζάνι από το νερό τους. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε για να δέσει η σάλτσα και να είναι ζουμερά.

Προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, ξύσμα λεμονιού και λίγο χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε σε πιάτο, πασπαλίζουμε από πάνω την τραγανή φρυγανιά και λίγο ακόμα ξύσμα λεμονιού.