Σούπα με γαρίδες, λεμονγκρας και γλυκοπατάτα

Μερίδες

Προετοιμασία

20 λεπτά

Ψήσιμο

30 λεπτά

Αναμονή

Καθαρίζουμε τις γαρίδες κρατώντας τα κεφάλια και τα κελύφη για τη μπισκ.

Για τον ζωμό, σε κατσαρόλα με 2 κ.σ. ελαιόλαδο σοτάρουμε το μισό κρεμμύδι, το σκόρδο και το λεμονγκρας. Προσθέτουμε τα κεφάλια και τα κελύφη και τα αφήνουμε να καραμελωσουν.

Προσθέτουμε τον ζωμό ή το νερό, βράζουμε για 15 λεπτά και στη συνέχεια σουρώνουμε. Κρατάμε το αρωματικό ζουμί και αποσύρουμε τα λαχανικά με τα κελυφη.

Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε τη γλυκοπατάτα κομμένη σε κομμάτια και τη βράζουμε μέσα στο ζωμό που φτιάξαμε με τα κελύφη για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λεία σούπα.

Σε τηγάνι σοτάρουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο το υπόλοιπο κρεμμύδι, το κολοκυθάκι σε κυβάκια και τις γαρίδες κομμένες σε κυβάκια, μέχρι να πάρουν χρώμα.

Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού μέσα στη σούπα και σιγοβράζουμε για 2–3 λεπτά.

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρουμε τη σούπα με φρέσκο κόλιανδρο.