Χριστουγεννιάτικο ψητό κοτόπουλο με γλυκοπατάτες και σάλτσα μάνγκο

Μερίδες

Προετοιμασία

15 λεπτά

Ψήσιμο

45 λεπτά

Αναμονή

–

Χαράζουμε τις γλυκοπατάτες σε λεπτές φέτες χωρίς να κόψουμε μέχρι κάτω. τις τοποθετούμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και βράζουμε για 15 λεπτά ( απο την ώρα που πάρει βράση το νερό) μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.

Στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τις αλείφουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Αλατοπιπερώνουμε καλά τα μπούτια και τα τοποθετούμε σε μεγάλο ταψί μαζί με τις γλυκοπατάτες.

Σε μπλέντερ πολτοποιούμε το μάνγκο με το μέλι, τον χυμό πορτοκαλιού, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο και το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει λεία σάλτσα.

Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο, φροντίζοντας να καλύψει ομοιόμορφα τα κομμάτια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 45 λεπτά, ραντίζοντας μία φορά με τα υγρά του ταψιού στο ενδιάμεσο.

Σερβίρουμε κάθε μπούτι με μια hasselback γλυκοπατάτα και λίγη από τη σάλτσα του ταψιού. Προαιρετικά προσθέτουμε φρέσκο δυόσμο και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.