Ψητό κοτόπουλο με πορτοκάλι και φινόκιο

Για τη μαρινάδα

1 κ.σ. σπόροι μάραθου 1 κ.σ. κόλιανδρου 50 γρ. ζάχαρη (¼ φλ.) 1 κ.σ. αλάτι χοντρό ξύσμα από 2 πορτοκάλια 1 κ.σ. φασκόμηλο ψιλοκομμένο 2 κ.σ. εστραγκόν ψιλοκομμένο 2 κ.γ. μουστάρδα Dijon 60 ml ελαιόλαδο (¼ φλ.)

Για το κοτόπουλο

1 ολόκληρο κοτόπουλο 1,8–2 κιλά 60 ml ελαιόλαδο (¼ φλιτζ) 2 πορτοκάλια 1 φινόκιο 250 ml χυμός πορτοκαλιού (1 φλ.) αλάτι πιπέρι