Name: Chicken parmigiana (Ιταλία)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 3-4 άτομα
Ingredients: 3 φιλέτα κοτόπουλο; 2 αυγά; 100 γρ αλεύρι; 200 γρ πάνκο; 500 γρ σάλτσα ντομάτας; 150 γρ μοτσαρέλα, τριμμένη; 100 γρ παρμεζάνα, τριμμένη; 10 γρ βασιλικός, σε φύλλα; Αλάτι; Πιπέρι; 1 λίτρο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Κόβουμε το κάθε στήθος κοτόπουλου σε 3 μέρη οριζόντια ( αν είναι πολύ χοντρο σε 4.)

Αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές κάθε φέτες κοτόπουλου και τις περνάμε αρχικά από το αλεύρι, τινάζοντας τις μετά για να φύγει το περιττό αλεύρι. Μετά τις βουτάμε στο αυγό, και τέλος τις γυρνάμε στο πάνκο, φροντίζοντας να καλυφθούν πολύ καλά και οι δύο πλευρές της.

Τοποθετούμε το ηλιέλαιο σε ένα κατσαρολάκι και το αφήνουμε να ζεσταθεί

Όταν είναι ζεστό (μπορούμε να κάνουμε ελέγξουμε αν είναι ζεστο ρίχνοντας λίγο πάνκο) τοποθετούμε τα παναρισμένα κοτόπουλα (μιση ποσοτητα πρώτα και μετά τα υπόλοιπα)

Βγάζουμε το κοτόπουλα από το τηγάνι και το στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Αν η σάλτσα ντομάτας μας είναι του εμπορίου ( δεν είναι σπιτική) τότε μπορούμε να διορθώσουμε την γεύση της με αλάτι, πιπέρι, ελάχιστη ζάχαρη, ελαιόλαδο και μυρωδικά της αρεσκείας μας.

Βάζουμε λίγη σάλτσα ντομάτας στο κάτω μέρος ενός πυρίμαχου σκεύους που να χωράει άνετα τα παναρισμένα κοτόπουλα στη σειρά. Τοποθετούμε πάνω στη σάλτσα το κοτόπουλο, προσθέτουμε και άλλη σάλτσα ντομάτας στο κάθε κομμάτι κοτόπουλου και πασπαλίζουμε με την μοτσαρέλα και την παρμεζάνα.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, 2-3 λεπτά περίπου.

Βγάζουμε από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με τον βασιλικό