Κοτόπουλο με μανιτάρια και σάλτσα λευκού κρασιού

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε φαρδιά κατσαρόλα και ροδίζουμε το κοτόπουλο καλά από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε στην άκρη.

Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα.

Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το άσπρο κρασί. Αφήνουμε 2–3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τον ζωμό, τη δάφνη και το θυμάρι και ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 40–45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.

Διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι