Κριθαρότο με γαρίδες και ούζο

Καθαρίζουμε τις γαρίδες, κρατάμε τα κελύφη και αφαιρούμε το εντεράκι.

Βάζουμε τα κελύφη σε κατσαρόλα με 700 ml νερό και βράζουμε για 20 λεπτά. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό ζεστό.

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2–3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε το σκόρδο, την πιπεριά και το κολοκύθι και σοτάρουμε για 2 λεπτά.

Ρίχνουμε τον πελτέ και την πάπρικα, ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα και σβήνουμε με το ούζο. Αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά.

Ρίχνουμε την ντομάτα κονκασέ, αλάτι και πιπέρι και ξεκινάμε να προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας, όπως στο ριζότο.

Μαγειρεύουμε για 10–12 λεπτά μέχρι το κριθαράκι να είναι al dente και χυλωμένο. ( αν χρειαστεί προσπαθούμε έξτρα νερό)

Προσθέτουμε τις γαρίδες και μαγειρεύουμε για ακόμη 3–4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.