Γλυκοπατάτες γεμιστές με κοτόπουλο και τζατζίκι

Μερίδες

Προετοιμασία

10 λεπτά

Ψήσιμο

40 λεπτά

Αναμονή

Πλένουμε καλά τις γλυκοπατάτες και τις τυλίγουμε ξεχωριστά με αλουμινόχαρτο. Τις ψήνουμε στον φούρνο στους 200°C για περίπου 40 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν καλά (αν τρυπήσουμε με ένα πιρούνι θα πρέπει να περνάει εύκολα). Αφού ψηθούν, τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.

Παράλληλα κόβουμε τους μηρούς κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και τα σοτάρουμε σε ένα καυτό τηγάνι με 1 κ.σ ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά και γλυκιά πάπρικα και συνεχίζουμε μέχρι να ροδίσουν γύρω στα 3-4 λεπτά.

Τρίβουμε τα αγγουράκια στον τρίφτη και το πιέζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν όλα τα υγρά μαζί με 1 κ.σ αλάτι.

Στραγγίζουμε καλά τα αγγουράκια.

Σε ένα μπολ, αναμειγνύουμε το στραγγιστό γιαούρτι, το αγγουράκι, το σκόρδο, το λευκό ξύδι, το ελαιόλαδο, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στο ψυγείο για να δέσουν οι γεύσεις.

Όταν οι γλυκοπατάτες κρυώσουν ελαφρώς, τις χαράζουμε με ένα μαχαίρι κατά μήκος, προσέχοντας να μην τις κόψουμε τελείως. Στο κενό που δημιουργείται, βάζουμε το κοτόπουλο. Σερβίρουμε με μια γενναιόδωρη ποσότητα τζατζικιού και γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι .