Αρχική / Συνταγές / Risotto alla milanese Γρήγορες Συνταγές Risotto alla milanese Μερίδες 4 Προετοιμασία 2 λεπτα Ψήσιμο 25 λεπτα Αναμονή - 🖨️ Εκτύπωση Συνταγής Υλικά 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι μέτριο , ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 250 γρ ρύζι τύπου Arborio ( η Carnaroli) 50 γρ κρασί, λευκό (+5 ml για το τελείωμα) 900 γρ ζωμός λαχανικών 1 γρ κρόκο Κοζάνης 100 γρ παρμεζάνα, τριμμένη 70 γρ Βούτυρο Αλάτι Πιπέρι Για το σερβίρισμα: ⅓ κ.γ μπούκοβο Μέθοδος Εκτέλεση Ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον κρατάμε ζεστό καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσει και να αποκτήσει ελαφρώς ξανθό χρώμα. Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να απορροφηθεί πλήρως, προτού προσθέσουμε τον ζωμό. Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό σε μικρές δόσεις, ανακατεύουμε συνεχώς και περιμένουμε να απορροφηθεί πριν ξανα προσθέσουμε ζωμό. (Ο ζωμός πρέπει να καλύπτει το ρύζι σε κάθε φάση. Εξασφαλίζουμε ότι ο βρασμός παραμένει σε μέτρια ένταση, χωρίς να σταματήσει.) Προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης και συνεχίζουμε να ρίχνουμε ζωμό σε δόσεις μέχρι το ρύζι να γίνει al dente και να αποκτήσει την επιθυμητή υφή. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα, τα 5 ml λευκό κρασί και το βούτυρο και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε αμέσως , με λίγο μπούκοβο από πάνω αν επιθυμούμε Δείτε και άλλες συνταγές: Chicken parmigiana (Ιταλία) Μακαρονάδα με τυροκαυτερή Γαρίδες με σκορδοβούτυρο και λευκό κρασί Scallops με βούτυρο και φρέσκια σαλάτα
