Name: Arancini με dip γιαουρτιού και λιαστές ντομάτες
Prep time: 25 min
Cook time: 4 min
Yield: 15-20 τεμάχια
Ingredients: 4 μεγάλα αυγά; 450-600 γρ κρύο ριζότο από την προηγούμενη μέρα (βλέπε συνταγή Ριζότο α λα Μιλανέζε); 240 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (2 φλιτζάνια); 4,5 γρ αλάτι (3/4 κουταλάκι του γλυκού); 240 γρ πάνκο (2 φλιτζάνια); 60 γρ μοτσαρέλα , κομμένη σε κύβους (2 εκ.); 480 μλ φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα, περίπου 2 φλιτζάνια); 100 γρ λούντζα κυπριακή, κομμένη σε μικρούς κύβους (2 εκ.); 1 λίτρο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα; 3 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό (μόνο τα φύλλα); 1 σκελίδα σκόρδο; 40 γρ λιαστές ντομάτες (στραγγισμένες); 250 γρ στραγγιστό γιαούρτι; 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα; 30 γρ πελτέ ντομάτας; Αλάτι / πιπέρι

Arancini με dip γιαουρτιού και λιαστές ντομάτες

Μερίδες

15-20 τεμάχια

Προετοιμασία

25 λεπτά

Ψήσιμο

4 λεπτά

Αναμονή

Παίρνουμε περίπου 2 κουταλιές από το μείγμα του ριζότου και το σχηματίζουμε σε μια μικρή μπάλα. Στη συνέχεια, ανοίγουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο της μπάλας και τοποθετούμε εκεί έναν κύβο μοτσαρέλας και έναν κύβο λούντζας.

Κλείνουμε καλά το ριζότο γύρω από το τυρί, έτσι ώστε η μοτσαρέλα να είναι κρυμμένη στο κέντρο της μπάλας.

Βουτάμε κάθε μπάλα πρώτα στο αλεύρι, μετά στα αυγά (που έχουμε χτυπήσει καλά) και τέλος στην τριμμένη φρυγανιά, μέχρι να καλυφθούν καλά από όλες τις πλευρές.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά σε ένα βαθύ τηγάνι ή τηγάνι με χοντρό πάτο. Όταν το λάδι είναι ζεστό (170-180°C), τηγανίζουμε τις μπάλες για 3-4 λεπτά ή μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές.

Βγάζουμε τις μπαλίτσες με μια τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.

Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και χτυπάμε μέχρι να γίνει το μείγμα μας λείο.

Δοκιμάζουμε την γεύση και διορθώνουμε με αλατοπίπερο.

Τέλος, προσθέτουμε το dip σε βαθύ πιάτο και τοποθετούμε από πάνω τα arancini.