Arancini με dip γιαουρτιού και λιαστές ντομάτες

4 μεγάλα αυγά 450-600 γρ κρύο ριζότο από την προηγούμενη μέρα (βλέπε συνταγή Ριζότο α λα Μιλανέζε) 240 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (2 φλιτζάνια) 4,5 γρ αλάτι (3/4 κουταλάκι του γλυκού) 240 γρ πάνκο (2 φλιτζάνια) 60 γρ μοτσαρέλα , κομμένη σε κύβους (2 εκ.) 480 μλ φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα, περίπου 2 φλιτζάνια) 100 γρ λούντζα κυπριακή, κομμένη σε μικρούς κύβους (2 εκ.) 1 λίτρο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Dip γιαούρτι

3 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό (μόνο τα φύλλα) 1 σκελίδα σκόρδο 40 γρ λιαστές ντομάτες (στραγγισμένες) 250 γρ στραγγιστό γιαούρτι 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα 30 γρ πελτέ ντομάτας Αλάτι / πιπέρι