Name: Cantucci – Ιταλικά μπισκότα
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Yield: Περίπου 50 μπισκότα
Ingredients: 150 γρ. φιστίκια; 150 γρ. αμύγδαλα; 4 αυγά; 200 γρ. ζάχαρη; ξύσμα από 1 λεμόνι; 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας; 50 γρ. γλυκό του κουταλιού περγαμόντο στεγνό, χωρίς σιρόπι; 200 μλ ελαιόλαδο; 600 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.; 30 γρ. μπέικιν πάουντερ; 1 κ.γ. αλάτι; 100 γρ. σταφίδες; έξτρα αλεύρι για το πασπάλισμα

Cantucci – Ιταλικά μπισκότα

Μερίδες

Περίπου 50 μπισκότα

Προετοιμασία

20 λεπτά

Ψήσιμο

55 λεπτά

Αναμονή

30 λεπτά

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.

Σε ένα ταψί, καβουρδίζουμε ελαφρώς τα φιστίκια και τα αμύγδαλα για 10 λεπτά.

Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Έπειτα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύσμα και την βανίλια και χτυπάμε για να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.

Βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ζυμώνουμε για 2 λεπτά (όχι περισσότερο).

Αφαιρούμε τον κάδο απο το μίξερ και προσθέτουμε τα φιστίκια, τα αμύγδαλα και τις σταφίδες και ανακατεύουμε με μία μαρίζ ή ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. ( Η ζύμη θα πρέπει να έχει αρκετή υγρασία - θα κολλάει στο μπλέντερ)

Προσθέτουμε νερό στα χέρια μας έτσι ώστε να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια μας.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μπαστουνάκια.

Πλάθουμε το κάθε μπαστουνάκι σε μακρόστενο σχήμα.

Ψήνουμε στους 150°C για 35 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και με πριονωτό μαχαίρι κόβουμε σε φέτες πάχους 2 εκ. Μεταφέρουμε ξανά στο ταψί και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά στους 160°C.

Τα αφαιρούμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως πριν τα σερβίρουμε ή τα αποθηκεύσουμε.