Φαρφάλες με κρέμα παντζαριού

Βράζουμε τις φαρφάλες σε ζεστό νερο με ζωμό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να γίνουν al dente.

Παράλληλα, στο μπλέντερ, πολτοποιούμε τα βρασμένα παντζάρια, την μισή ποσότητα παρμεζάνας,μαζί με την κρέμα γάλακτος, το σκόρδο, το ξύσμα και το χυμο λεμονιου, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει λείο το μείγμα μας.

Στραγγίζουμε τις φαρφάλες, κρατώντας περίπου ⅓ φλιτζάνι από το νερό του βρασίματος.

Ρίχνουμε τις φαρφάλες πίσω στην κατσαρόλα που έβρασαν, μαζι με τον πουρέ παντζαριού και αν χρειάζεται, αραιώνουμε με λίγο από το ζωμό του βρασίματος.

Προσθέτουμε την επιπλέον παρμεζάνα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να λιώσει μέσα στη σάλτσα. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως με καρύδια ψιλοκομμένα από πάνω.