Γλυκοπατάτες γεμιστές με κοτόπουλο και τζατζίκι

Πλένουμε καλά τις γλυκοπατάτες και τις τυλίγουμε ξεχωριστά με αλουμινόχαρτο. Τις ψήνουμε στον φούρνο στους 200°C για περίπου 40 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν καλά (αν τρυπήσουμε με ένα πιρούνι θα πρέπει να περνάει εύκολα). Αφού ψηθούν, τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.

Παράλληλα κόβουμε τους μηρούς κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και τα σοτάρουμε σε ένα καυτό τηγάνι με 1 κ.σ ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά και γλυκιά πάπρικα και συνεχίζουμε μέχρι να ροδίσουν γύρω στα 3-4 λεπτά.

Τρίβουμε τα αγγουράκια στον τρίφτη και το πιέζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν όλα τα υγρά μαζί με 1 κ.σ αλάτι.

Στραγγίζουμε καλά τα αγγουράκια.

Σε ένα μπολ, αναμειγνύουμε το στραγγιστό γιαούρτι, το αγγουράκι, το σκόρδο, το λευκό ξύδι, το ελαιόλαδο, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στο ψυγείο για να δέσουν οι γεύσεις.

Όταν οι γλυκοπατάτες κρυώσουν ελαφρώς, τις χαράζουμε με ένα μαχαίρι κατά μήκος, προσέχοντας να μην τις κόψουμε τελείως. Στο κενό που δημιουργείται, βάζουμε το κοτόπουλο. Σερβίρουμε με μια γενναιόδωρη ποσότητα τζατζικιού και γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι .

Γλυκοπατάτες γεμιστές με κοτόπουλο και τζατζίκι

Μερίδες

Προετοιμασία

Ψήσιμο

Αναμονή

Για το τζατζίκι:

Για το ντεκόρ:

Δείτε και άλλες συνταγές:

Τραγανό κοτόπουλο με χειροποίητο ξυνόγαλο

Πουγκάκια με μπεσαμελ , αρακά και κοτόπουλο

Marry me chicken pasta με λιαστές ντομάτες

Ζουμερό τηγανητό κοτοπουλο παναρισμενο σε κορν φλεικς

Γλυκοπατάτες γεμιστές με κοτόπουλο και τζατζίκι

Μερίδες

Προετοιμασία

Ψήσιμο

Αναμονή

Για το τζατζίκι:

Για το ντεκόρ:

Δείτε και άλλες συνταγές:

Τραγανό κοτόπουλο με χειροποίητο ξυνόγαλο

Πουγκάκια με μπεσαμελ , αρακά και κοτόπουλο

Marry me chicken pasta με λιαστές ντομάτες

Ζουμερό τηγανητό κοτοπουλο παναρισμενο σε κορν φλεικς

Θες να σου στέλνω και άλλες νόστιμες συνταγές;