Κεφτέδες κοτόπουλου με γέμιση μοτσαρέλας

Για τους κεφτέδες:

300 γρ κιμάς κοτόπουλου 1 αυγό ⅓ φλιτζάνι φρυγανιά ½ σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο 1 κ.σ φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 κ.σ πάπρικα Ξύσμα από 1 λεμόνι Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση 100 γρ μοτσαρέλα, κομμένη σε μικρά κυβάκια (για τη γέμιση) 1 κ.σ ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)

Για τη σάλτσα από μέλι και λεμόνι:

2 κ.σ βούτυρο 1½ κ.σ μέλι 1½ κ.σ φρέσκος χυμός λεμονιού Ξύσμα από 1 λεμόνι Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον κιμά κοτόπουλου, το αυγό, την φρυγανιά, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα, πατάμε στην παλάμη μας, τοποθετούμε μέσα ένα κυβάκι μοτσαρέλας και σχηματίζουμε ένα μπαλάκι γύρω από τη γέμιση. Επαναλαμβάνουμε για όλο το μείγμα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τους κεφτέδες, γυρίζοντάς τους συχνά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά, περίπου 7-8 λεπτά.

Στο ίδιο τηγάνι (με τους κεφτέδες μέσα), λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το μέλι, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού.

Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει λίγο η σάλτσα.