Name: Ribeye στο τηγάνι με πατζαροσαλάτα και κατσικίσιο τυρί
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Yield: 2
Ingredients: 2 ribeye steaks (250–300 γρ. το καθένα); 1 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 κ.σ. βούτυρο; 1 σκελίδα σκόρδο; 2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι; αλάτι; πιπέρι; 4 βρασμένα παντζάρια; 2 πορτοκάλια; 50 γρ. φέτα; 30 γρ. καρύδια; 1 κ.σ. παστελάκι σπασμένο; 1 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι; 2 κ.σ. ελαιόλαδο; αλάτι; πιπέρι

Βγάζουμε τα ribeye από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα ψήσουμε για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μπουν κρύα στο τηγάνι, θα ψηθούν εξωτερικά και θα μείνουν ωμά στο κέντρο.

Ταμπονάρουμε πολύ καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας για να φύγει κάθε ίχνος υγρασίας. Αν έχει υγρασία, δεν θα κάνει σωστή κρούστα.

Ζεσταίνουμε ένα βαρύ τηγάνι ή μαντεμένιο σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει. Ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το απλώνουμε καλά.

Αλατίζουμε τα steaks τελευταία στιγμή, τα τοποθετούμε στο καυτό τηγάνι και δεν τα μετακινούμε καθόλου για 2–3 λεπτά. Έτσι δημιουργείται τραγανή κρούστα.

Τα γυρίζουμε προσεκτικά και ψήνουμε άλλα 2–3 λεπτά από την άλλη πλευρά για medium ψήσιμο. Αν είναι χοντρά, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και αφήνουμε 1–2 λεπτά επιπλέον.

Προσθέτουμε στο τηγάνι το βούτυρο, το σκόρδο (ολόκληρο, με τη φλούδα) και το θυμάρι. Γέρνουμε ελαφρά το τηγάνι και με ένα κουτάλι περιχύνουμε το κρέας με το λιωμένο βούτυρο για 1–2 λεπτά.

Αφαιρούμε τα steaks και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 8–10 λεπτά σκεπασμένα χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Έτσι οι χυμοί ξαναμοιράζονται μέσα στο κρέας και παραμένει ζουμερό.

Για την πατζαροσαλάτα, κόβουμε τα πατζάρια σε κομμάτια και τα βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε τα φιλεταρισμένα πορτοκάλια, τα καρύδια, το παστελάκι σπασμένο και το κατσικίσιο τυρί. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, βαλσαμικό, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά.

Κόβουμε το ribeye σε φέτες, το τοποθετούμε στο πιάτο και ρίχνουμε από πάνω λίγο από το λιωμένο βούτυρο του τηγανιού. Σερβίρουμε δίπλα την πατζαροσαλάτα.