Name: Κολοκύθι – βεντάλια με πέστο φέτας
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 2 άτομα
Ingredients: 2 μεγάλα πράσινα κολοκύθια; 2 κ.σ. Ελαιόλαδο; Αλάτι; Πιπέρι; 100 γρ. φέτα; 30 γρ. φύλλα βασιλικού; 50 γρ. φύλλα μαϊντανού; 100 μλ ελαιόλαδο; Ξύσμα από ½ λεμόνι; 1/2 σκελίδα σκόρδο; Αλάτι; Πιπέρι

Κολοκύθι – βεντάλια με πέστο φέτας

Μερίδες

2 άτομα

Προετοιμασία

15 λεπτά

Ψήσιμο

30 λεπτά

Αναμονή

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C και ετοιμάζουμε ένα μεγάλο ταψί.

Κόβουμε το κολοκύθι σε όσο πιο λεπτές φέτες μπορούμε, δημιουργώντας ένα σχέδιο σαν βεντάλια (χωρίς να κόψουμε το κοτσάνι, ώστε να παραμείνει ενωμένο). Επαναλαμβάνουμε και με το δεύτερο κολοκύθι.

Τοποθετούμε τα κολοκύθια σε ένα ταψι με λαδοκολλα και προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για 30-35 λεπτά.

Για το πέστο φέτας: Στο μπλέντερ, βάζουμε τη φέτα, το βασιλικό, το μαϊντανό, το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα.

Σερβίρισμα: Όταν το κολοκύθι έχει ψηθεί και έχει πάρει χρυσαφένιο χρώμα, το βγάζουμε από το φούρνο και το σερβίρουμε με το πέστο φέτας από κάτω, ντοματίνια , ελαιόλαδο και φύλλα βασιλικού.