Κοτόπουλο με μανιτάρια και σάλτσα λευκού κρασιού

800 γρ. κοτόπουλο μπούτι, χωρίς πέτσα, ( σε κύβους) 300 γρ. μανιτάρια 1 κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 κ.σ. ελαιόλαδο 30 γρ. βούτυρο 30 γρ. αλεύρι 150 ml άσπρο κρασί 500 ml ζωμός κοτόπουλου 1 φύλλο δάφνης 1 κλωνάρι θυμάρι αλάτι πιπέρι