Name: Κρέπες crème brûlée
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 6–8
Ingredients: 600 ml γάλα πλήρες; 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 4 αυγά μεσαία; 50 γρ. βούτυρο (λιωμένο); 50 γρ ζάχαρη; 1 πρέζα αλάτι; 20 ml ηλιέλαιο (για το τηγάνι); 1 λίτρο γάλα; 180 γρ ζάχαρη; 1 κάψουλα βανίλιας ή 1 κ.γ. εκχύλισμα; 110 γρ κορν φλάουρ; 3 αυγά; 3 κ.σ. λευκή ζάχαρη (για καραμέλωμα); 100 γρ φρούτα εποχής (π.χ. βατόμουρα); προαιρετικά: γλυκό του κουταλιού ανθό κιτρομηλιάς

Για τις κρέπες, σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε έναν λείο και ομοιογενή χυλό. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αλείφουμε με λίγο ηλιέλαιο.

Ρίχνουμε μία κουτάλα από το μείγμα στο τηγάνι και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Ψήνουμε την κρέπα για περίπου 1 λεπτό από τη μία πλευρά και 30 δευτερόλεπτα από την άλλη. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το μείγμα και αφήνουμε τις κρέπες στην άκρη.

Για την κρέμα πατισερί, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη βανίλια και την μισή ποσότητα ζαχαρης μέχρι να αχνίσει (χωρίς να βράσει).

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.

Προσθέτουμε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς (για να μην κόψουν τα αυγά).

Ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Μόλις η κρέμα είναι έτοιμη, την κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη, για να μην πιάσει πέτσα, και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Για τη συναρμολόγηση, παίρνουμε μια κρέπα την τοποθετούμε στην πιατέλα που θα σερβίρουμε και βάζουμε 2–3 κουταλιές της σούπας κρύα πατισερί στο κέντρο και απλώνουμε. Προσθέτουμε την επόμενη κρέπα από πάνω και ξαναβάζουμε κρέμα πατισερί. Συνεχίζουμε μέχρι να κάνουμε μια ψηλή τούρτα από τις κρέπες.

Τελειώνουμε την τούρτα με κρέμα πατισερί στην κορυφή, πασπαλίζουμε με λευκή ζάχαρη και την καίμε με φλόγιστρο μέχρι να καραμελώσει και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

Σερβίρουμε με φρούτα εποχής και, αν θέλουμε, με μια κουταλιά από γλυκό του κουταλιού ανθό κιτρομηλιάς για άρωμα.