Name: Μελιτζάνα με σάλτσα ντομάτας και χαλούμι
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: Για 2 άτομα
Ingredients: 2 μεγάλες μελιτζάνες; 2 φρέσκιες ντομάτες; 1 πακέτο χαλούμι Χαραλαμπίδης Κρίστης; 400 γρ ντομάτα κονκασέ; 1 σκελίδα σκόρδο; 1 κουταλιά ζάχαρη; 4 κλωναράκια θυμάρι; 50 μλ ελαιόλαδο; Αλάτι, πιπέρι; Φύλλα βασιλικού

Μελιτζάνα με σάλτσα ντομάτας και χαλούμι

Μερίδες

Για 2 άτομα

Προετοιμασία

40 λεπτά

Ψήσιμο

40 λεπτά

Αναμονή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε 7-8 φέτες, ανάλογα με το μέγεθος, διατηρώντας το κοτσάνι ώστε να μην σπάσουν.

Προσθέτουμε αρκετό αλάτι και αφήνουμε τις μελιτζάνες για 30 λεπτά να ξεπικρίσουν.

Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες με άφθονο νερό και τις σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.

Για τη σάλτσα ντομάτας, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μόλις ροδίσει το σκόρδο, προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, τη ζάχαρη, το θυμάρι και αλατοπίπερο. Αφήνουμε να μαγειρευτεί για 15 λεπτά.

Κόβουμε το χαλούμι και τις φρέσκιες ντομάτες σε φέτες και γεμίζουμε τις μελιτζάνες εναλλάξ με τα δύο αυτά υλικά.

Τοποθετούμε τις γεμιστές μελιτζάνες σε ένα ταψί και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας.

Ψήνουμε στους 180°C στον αέρα για 40 λεπτά.

Σερβίρουμε με φύλλα βασιλικού από πάνω.