Μεσογειακή Σακσούκα με ντομάτα και ελιές

2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες 400 γρ. ντομάτες κονκασέ 1/3 κ.γ. κύμινο 100 γρ. ελιές καλαμών 4 αυγά Αλάτι Πιπέρι Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα 2 φέτες ψωμί για το σερβίρισμα

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε την πιπεριά και σοτάρουμε για 5 λεπτά.

Ρίχνουμε τις ντομάτες, το κύμινο και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε τις ελιές και δημιουργούμε 4 τρύπες στη σάλτσα. Σπάμε μέσα τα αυγά.

Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να μαγειρευτούν τα αυγά για 4-5 λεπτά.

Γαρνίρουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό με ζεστό ψωμάκι στο πλάι.