Quesadillas με μπριζόλα

1 μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1/2 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη 1 ντομάτα, κομμένη σε μικρά κυβάκια ½ σκελίδα σκόρδο, λιωμένη ½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα 1 μαγειρεμένη μπριζόλα, κομμένη σε λεπτές φέτες 2 τορτίγιες, μεσαίες 100 γρ. τριμμένο cheddar 1 κουταλιά ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος

Για το σερβίρισμα:

2 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι ½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα