Name: Ριζότο με κολοκύθι και κολοκυθοανθούς
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 3 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο; ½ σκελίδα σκόρδο; 2 κλωναράκια θυμάρι; 1 κολοκύθι; 10 κολοκυθοανθοί; 150 γρ. ρύζι αρμπόριο; 30 μλ λευκό ξηρό κρασί + 5 μλ για το τελείωμα; 700 μλ ζωμός λαχανικών; 70 γρ. βούτυρο; 70 γρ. παρμεζάνα; 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος; αλάτι; πιπέρι

Ριζότο με κολοκύθι και κολοκυθοανθούς

Μερίδες

Προετοιμασία

10 λεπτά

Ψήσιμο

25 λεπτά

Αναμονή

Ζεσταίνουμε 2 κ.σ ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι και σοτάρουμε για 5–6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο και να απορροφήσει τα αρώματα.

Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί.

Ρίχνουμε τον ζωμό λίγο λίγο, μία κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί προτού προσθέσουμε την επόμενη. Συνεχίζουμε τη διαδικασία για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι al dente.

Παράλληλα σε ένα τηγάνι στο πλάι σοτάρουμε σε 1 κ.σ ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κολοκύθι με αλάτι και πιπέρι. Όταν ψηθεί το βάζουμε στο ριζότο.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τους ανθούς.

Μόλις είναι έτοιμο το ριζότο, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τους ψιλοκομμένους ανθούς, το βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να δημιουργηθεί κρεμώδης υφή.

Ρίχνουμε τον μαϊντανό και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρουμε το ριζότο ζεστό σε flat πιάτο.