Name: Σουβλάκι κοτόπουλο με παρμεζάνα
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Yield: 3
Ingredients: 500 γρ μπουτί κοτόπουλο; 2 κ.σ. ελαιόλαδο; 3 κ.σ. γιαούρτι; 1 σκελίδα σκόρδο; 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού; 1.5 κ.σ. χυμός λεμονιού; 60 γρ παρμεζάνα; 1 κ.γ. ρίγανη; ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα; πιπέρι; 2 κ.σ. ελαιόλαδο για το τηγάνι; 1 μικρό κρεμμύδι; 1 σκελίδα σκόρδο; 1 κ.σ. ελαιόλαδο; 250 γρ ντομάτα κονκασέ; 1 κομμάτι από το σκληρό τελείωμα της παρμεζάνας (rind); λίγα φύλλα βασιλικού; αλάτι; πιπέρι

Σουβλάκι κοτόπουλο με παρμεζάνα

Μερίδες

Προετοιμασία

15 λεπτά

Ψήσιμο

12–15 λεπτά

Αναμονή

20 λεπτά

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια για σουβλάκι.

Σε μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι , το ελαιόλαδο, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, την παρμεζάνα τριμμένη, τη ρίγανη και πιπέρι.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Περνάμε σε ξυλάκια και ψήνουμε σε airfryer ή σχαροτήγανο στους 200°C για 12–15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσει ελαφρώς η μαρινάδα.

Σερβίρουμε με λίγη επιπλέον παρμεζάνα και ξύσμα λεμονιού από πάνω. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού στο τέλος και συνοδέυουμε με την σάλτσα ντομάτας

Για την σάλτσα ντομάτας, σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.

Ρίχνουμε την ντομάτα, το rind της παρμεζάνας, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10–12 λεπτά.

Αφαιρούμε το rind και προσθέτουμε τον βασιλικό στο τέλος, ανακατεύοντας απαλά.