Name: Σπανάκι με πλιγούρι
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Yield: 3–4
Ingredients: 400 γρ. φρέσκο σπανάκι; 1 ξερό κρεμμύδι; 2 φρέσκα κρεμμυδάκια; 1 σκ. σκόρδο; 3 κ.σ. ελαιόλαδο; ½ φλ. πλιγούρι (90 γρ.); 250 ml ζεστός ζωμός λαχανικών; 1 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος; 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος; 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού; 2 κ.σ. χυμός λεμονιού; 60 γρ. φέτα τριμμένη; 1 κομματάκι τζίντζερ 5 γρ; αλάτι; πιπέρι

Σπανάκι με πλιγούρι

Μερίδες

3–4

Προετοιμασία

10 λεπτά

Ψήσιμο

25 λεπτά

Αναμονή

Ψιλοκόβουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Πλένουμε και χοντροκόβουμε το σπανάκι.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα. Σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο και το φρέσκο κρεμμύδι μέχρι να καραμελώσουν.

Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί και να πέσει ο όγκος του.

Ρίχνουμε το πλιγούρι, τον ζεστό ζωμό, το τζίντζερ, το ξύσμα και χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το πλιγούρι.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το τζίντζερ και προσθέτουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε απαλά.

Στο τέλος ρίχνουμε τη φέτα και ανακατεύουμε να λιώσει ελαφρώς μέσα στο φαγητό, ώστε να γίνει δεμένο και κρεμώδες.

Σερβίρουμε ζεστό, με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.