Tres leches με crispy χαλούμι

Για το παντεσπάνι:

5 αυγά 125 γρ ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 150 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Για το μείγμα των γαλάτων:

350 γρ φρέσκο γάλα πλήρες (3,5%) 350 γρ εβαπορέ (35%) 350 γρ ζαχαρούχο γάλα

Για την επικάλυψη:

200 γρ σαντιγί 1 πρέζα κανέλα 5 κ.σ. χαλούμι, τριμμένο και καβουρδισμένο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε το αλεύρι και το baking powder και ανακατεύουμε καλά.

Ψήνουμε σε ταψί με λαδόκολλα 25–30 λεπτά.

Παράλληλα σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τρία είδη γάλατος. Όταν το κέικ βγει από τον φούρνο και είναι ζεστό, ρίχνουμε προσεκτικά το μείγμα των γαλάτων από πάνω και το αφήνουμε να το απορροφήσει.

Βάζουμε στο ψυγείο για 2–3 ώρες.

Απλώνουμε τη σαντιγί από πάνω και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.

Πριν το σερβίρισμα, καβουρδίζουμε το τριμμένο χαλούμι σε αντικολλητικό τηγανάκι μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και το πασπαλίζουμε πάνω από τη σαντιγί.

Γλυκά