Name: Viral pasta με φέτα, ντοματίνια και μελιτζάνα
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 300 γρ. πένες; 200 γρ. φέτα; 350 γρ. ντοματίνια; 1 μικρή μελιτζάνα (κομμένη σε μικρά κυβάκια); 1 σκελίδα σκόρδο; 2 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 κ.γ. ρίγανη; Αλάτι; Φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 1 κ.σ. φύλλα βασιλικού (για το σερβίρισμα); Ξύσμα από ½ λεμόνι

Viral pasta με φέτα, ντοματίνια και μελιτζάνα

Μερίδες

Προετοιμασία

5 λεπτά

Ψήσιμο

20 λεπτά

Αναμονή

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα.

Σε ένα ταψί ρίχνουμε τα ντοματίνια και τα κυβάκια μελιτζάνας. Προσθέτουμε το σκόρδο, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετούμε στη μέση του ταψιού τη φέτα ολόκληρη και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο από πάνω της.

Ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά συνολικά.

Στα 10 λεπτά ψησίματος (φέτας και λαχανικών), βάζουμε σε κατσαρόλα με ζεστό αλατισμένο νερό τις πένες. Τις βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας

Κρατάμε 1/2 φλ. από το νερό βρασμού πριν τις σουρώσουμε.

Όταν περάσουν τα 20 λεπτα βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο. Με ένα πιρούνι λιώνουμε τη φέτα και τα ντοματίνια δημιουργώντας μια κρεμώδη σάλτσα. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών.

Ρίχνουμε τις στραγγισμένες πένες μέσα στο ταψί και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε αμέσως με φρέσκο βασιλικό και ξύσμα λεμονιού.