Name: Ζυμαρικά με πέστο από ψητά λαχανικά
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 3
Ingredients: 300 γρ Ψητά λαχανικά που μας έμειναν σε ταπεράκι (όπως μελιτζάνα, κολοκυθάκι, κρεμμύδι); 50 γρ Φύλλα βασιλικού + 1 κ.σ για το γαρνίρισμα; 1 σκελίδα σκόρδο; 2 κ.σ. κουκουνάρι (πινολια) + 1 κ.σ έξτρα για το σερβίρισμα; 2 κ.σ. Ελαιόλαδο; 2 κ.σ. Ελαιόλαδο; Ξύσμα από 1 λεμόνι; 300 γρ σπαγγέτι νο.6; 1 κ.σ. φύλλα βασιλικού; Αλάτι; Πιπέρι

Ζυμαρικά με πέστο από ψητά λαχανικά

Μερίδες

Προετοιμασία

5 λεπτά

Ψήσιμο

10 λεπτά

Αναμονή

Βάζουμε στο μπλέντερ την ψητή μελιτζάνα, το κολοκυθάκι και το κρεμμύδι, προσθέτοντας το βασιλικό, το σκόρδο και τα κουκουνάρια. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, 250 ml νερό (1 φλιτζάνι), αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει ένα λείο πέστο.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε πίσω στην ίδια κατσαρόλα.

Ρίχνουμε το πέστο από τα ψητά λαχανικά, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Αφού τα ζυμαρικά είναι έτοιμα και στραγγισμένα, τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα από πέστο και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά σε πιάτα με ξύσμα λεμονιού και φύλλα βασιλικού