Ψητό κοτόπουλο με πορτοκάλι και φινόκιο

Χτυπάμε τους σπόρους μάραθου και κόλιανδρου σε ένα γουδί.

Ανακατεύουμε ζάχαρη, αλάτι και ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά, τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο.

Τοποθετούμε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα κάτω και κόβουμε τη ραχοκοκαλιά. Το πιέζουμε να ισιώσει.

Αλείφουμε όλο το κοτόπουλο με τη μαρινάδα και το αφήνουμε να σταθεί όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.

Κόβουμε τα πορτοκάλια και το φινόκιο σε φέτες,

Στρώνουμε σε ταψί το ελαιόλαδο, τις φέτες πορτοκαλιού και το φινόκιο . Περιχύνουμε με τον χυμό πορτοκαλιού και αλατίζουμε.

Τοποθετούμε το κοτόπουλο από πάνω, με το στήθος προς τα πάνω.Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε 20 λεπτά.

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε άλλα 30–40 λεπτά, περιχύνοντας με τα υγρά του ταψιού.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και σερβίρουμε με τις φέτες πορτοκαλιού, το φινόκιο και τα υγρά του ταψιού.