Gammon με ανανά και γλυκοπατάτες ακορντεόν

Μερίδες

Προετοιμασία

25 λεπτά

Ψήσιμο

2 ώρες

Αναμονή

–

Βράζουμε το gammon σε κατσαρόλα με νερό που να το καλύπτει πλήρως για 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Το στραγγίζουμε και το τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.

Για τις γλυκοπατάτες: τις τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο ξυλάκια (chopsticks) και τις κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές φέτες, χωρίς να φτάσουμε μέχρι κάτω (τα chopsticks βοηθούν ώστε να μην κοπεί τελείως).

Τις βράζουμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά, και τις στραγγίζουμε προσεκτικά.

Ετοιμάζουμε το glaze: σε μπολ ανακατεύουμε το μέλι, τη μουστάρδα, τη μαύρη ζάχαρη, τον χυμό ανανά, το βούτυρο, το θυμάρι και το πιπέρι.

Αφαιρούμε την πέτσα από το gammon, το σκοράρουμε διαγώνια με μαχαιράκι και καρφώνουμε γαρίφαλα στα σημεία που ενώνονται οι γραμμές.

Αλείφουμε το gammon με το glaze και τοποθετούμε γύρω του τις γλυκοπατάτες στο ίδιο ταψί.

Ψήνουμε στους 200°C (αέρα) για 30 λεπτά, περιχύνοντας ανά διαστήματα με τα υγρά του ταψιού μέχρι να καραμελώσουν και να γυαλίσουν.

Μόλις βγει από τον φούρνο, πασπαλίζουμε τις γλυκοπατάτες με φέτα θρυμματισμένη και ρόδι.

Κόβουμε το gammon σε φέτες και σερβίρουμε μαζί με τις hasselback γλυκοπατάτες.