Φακές με κριθαράκι και καραμελωμένο κρεμμύδι

Μερίδες

Προετοιμασία

10 λεπτά

Ψήσιμο

40 λεπτά

Αναμονή

–

Για τις φακές, τις ξεπλένουμε και τις βράζουμε σε μπόλικο νερό για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε.

Σε κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και το τριμμένο κολοκυθάκι. Σοτάρουμε 2–3 λεπτά. Ρίχνουμε τις στραγγισμένες φακές, την δάφνη , την τριμμένη ντομάτα, τον ζωμό , αλάτι και πιπέρι. Σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.

Προσθέτουμε το κριθαράκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να γίνει al dente, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί.

Για το καραμελωμένο κρεμμύδι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα μαγειρεύουμε έως ότου καραμελώσουν και πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Ρίχνουμε το μισό καραμελωμένο κρεμμύδι μέσα στις ψημένες φακές και ανακατεύουμε απαλά.

Για το σερβίρισμα, μεταφέρουμε σε μπολ, προσθέτουμε από πάνω το υπόλοιπο καραμελωμένο κρεμμύδι, φρέσκο κόλιανδρο και χυμό λεμονιού.