Ψαρόσουπα Βελουτέ

Μερίδες

Προετοιμασία

20 λεπτά

Ψήσιμο

50 λεπτά

Αναμονή

–

Καθαρίζουμε το λαβράκι. Αφαιρούμε τη σάρκα και την κόβουμε σε κύβους για τη σούπα. Κρατάμε κόκκαλα και κεφάλι για τον ζωμό. Αλλιώς ζητάμε από την ψαραγορά να μας το καθαρίσει και να μας δώσουν και τα κόκκαλα και το κεφάλι.

Για τον ζωμό, τοποθετούμε τα κόκκαλα και το κεφάλι του ψαριού, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πιπέρι κόκκος και το νερό σε κατσαρόλα. Βράζουμε για 25–30 λεπτά. Σουρώνουμε και κρατάμε μόνο τον καθαρό ζωμό.

Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τη γλυκοπατάτα, τα καρότα, το φινόκιο, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε 20 λεπτά μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις.

Πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει βελουτέ.

Ρίχνουμε μέσα τους κύβους από το λαβράκι και μαγειρεύουμε 2-3 λεπτά, μόνο μέχρι να ασπρίσει το ψάρι χωρίς να διαλυθεί.

Σερβίρεται ζεστή με λίγο ελαιόλαδο και ξύσμα λεμονιού. Συνοδεύουμε με ζεστό ψωμί η κρουτον.