Carpaccio μελιτζάνας με σάλτσα ταχίνι

Μερίδες

Προετοιμασία

10 λεπτά

Ψήσιμο

20 λεπτά

Αναμονή

–

Για τη μελιτζάνα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε πολύ λεπτές φέτες και τις απλώνουμε σε ταψί. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.

Για τη σάλτσα ταχινιού, ανακατεύουμε στο μπλέντερ το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού, το νερό, το μέλι και το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει κρεμώδης σάλτσα.

Για το σερβίρισμα, απλώνουμε τις ψημένες φέτες μελιτζάνας σε πιάτο, ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα ταχινιού και πασπαλίζουμε με τη φέτα, το ρόδι και τον δυόσμο. Τελειώνουμε με λίγο ελαιόλαδο.