Κριθαρότο με σπιτικό ζωμό λαχανικών & φέτα

Μερίδες

Προετοιμασία

10 λεπτά

Ψήσιμο

60 λεπτά

Αναμονή

–

Για τον ζωμό, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε τις φλούδες κρεμμυδιού και καρότου, το σέλερι και σοτάρουμε 5–7 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε τη δάφνη, το πιπέρι και το νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό ζεστό.

Για το κριθαρότο, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα. Ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το κολοκύθι και σοτάρουμε 3–4 λεπτά να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το κριθαράκι και το σοτάρουμε 2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει.

Ρίχνουμε μία κουτάλα ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να γίνει κρεμώδες, περίπου 18 λεπτά.

Ρυθμίζουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη φέτα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το κριθαρότο.

Σερβίρουμε με ξύσμα λεμονιού και λίγο μπούκοβο.