Ριζότο μανιταριών

Μερίδες

Προετοιμασία

15 λεπτά

Ψήσιμο

30 λεπτά

Αναμονή

2 λεπτά

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν καλό χρώμα και να εξατμιστούν τα υγρά τους.

Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό μέχρι να γυαλίσει.

Σβήνουμε με το κρασί εκτός από 1 κ.σ. που κρατάμε στην άκρη και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι το ρύζι να γίνει al dente (περίπου 20-22 λεπτά).

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα και την 1 κ.σ. κρασί που κρατήσαμε, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να σταθεί 2 λεπτά. Η μικρή ποσότητα κρασιού στο τέλος φέρνει οξύτητα και ισορροπεί τη λιπαρότητα από το βούτυρο και την παρμεζάνα, κάνοντας το ριζότο πιο καθαρό και κομψό στο στόμα.

Διορθώνουμε σε αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.