Κυπριακή καρμπονάρα με λούντζα κρασάτη

Μερίδες

Προετοιμασία

10 λεπτά

Ψήσιμο

15 λεπτά

Αναμονή

–

Για τα ζυμαρικά, βράζουμε το σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό. Κρατάμε 120–150 ml από το νερό βρασμού.

Κόβουμε τη λούντζα και την ποσιρτή σε λεπτά κομμάτια και τη σοτάρουμε σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει τραγανή και να βγάλει γεύση.

Σε μπολ ανακατεύουμε το αυγό , τους κρόκους , το κασκαβάλι, τη γραβιέρα , το λάδι που έβγαλαν τα αλλαντικά στο τηγάνι και άφθονο πιπέρι. Δεν προσθέτουμε αλάτι.

Προσθέτουμε το σπαγγέτι κατευθείαν από την κατσαρόλα στο τηγάνι με τη λούντζα και την ποσιρτή. Ρίχνουμε 2–3 κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών και ανακατεύουμε εκτός φωτιάς για 20 δευτερόλεπτα να πέσει λίγο η θερμοκρασία.

Ρίχνουμε το μείγμα αυγών πάνω στα ζυμαρικά και ανακατεύουμε συνεχώς, προσθέτοντας λίγο-λίγο νερό βρασμού μέχρι να γίνει πολύ κρεμώδης σάλτσα.

Σερβίρουμε αμέσως με έξτρα πιπέρι.