Name: Κολοκυθοκεφτέδες με λιωμένο τυρί
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Yield: 12 κολοκυθοκεφτέδες
Ingredients: 500 γρ. κολοκυθάκια; 2 φρέσκα κρεμμυδάκια; 1 ματσάκι δυόσμο; 1/3 ματσάκι άνηθο; 1 ματσάκι βασιλικό; ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ; 200 γρ. φέτα; 2 αυγά, μεσαία; 3 κ.σ. ελαιόλαδο; 80 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.; αλάτι; πιπέρι; 150 γρ. μοτσαρέλα (σε κύβους); ηλιέλαιο

Κολοκυθοκεφτέδες με λιωμένο τυρί

Μερίδες

12 κολοκυθοκεφτέδες

Προετοιμασία

30 λεπτά

Ψήσιμο

10–12 λεπτά

Αναμονή

15 λεπτά (ψύξη)

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε 10 λεπτά. Τα στύβουμε πολύ καλά να φύγουν όλα τα υγρά.

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο και τον βασιλικό.

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τα κολοκυθάκια, τα μυρωδικά, το ξύσμα λάιμ, τη φέτα θρυμματισμένη, τα αυγά, το ελαιόλαδο και το αλεύρι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μείγμα που πλάθεται.

Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες

Παίρνουμε μια ποσότητα από το μείγμα, την ανοίγουμε στην παλάμη, βάζουμε στο κέντρο την μοτσαρέλα και κλείνουμε καλά, σχηματίζοντας φλατ κολοκυθοκεφτέδες.

Τοποθετούμε τους κολοκυθοκεφτέδες στο ψυγείο για 15 λεπτά ώστε να σφίξουν και να μη φύγει η μοτσαρέλα στο τηγάνισμα.

Ζεσταίνουμε ηλιέλαιο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τους κολοκυθοκεφτέδες για 4–5 λεπτά, γυρίζοντάς τους, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε ζεστούς, ώστε η μοτσαρέλα να είναι λιωμένη στο εσωτερικό.