Ριγκατόνι με τρία είδη μανιταριών

Μερίδες

Προετοιμασία

15 λεπτά

Ψήσιμο

25 λεπτά

Αναμονή

Βράζουμε τα ριγκατόνι σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Πριν τα στραγγισουμε, κρατάμε ½ φλιτζάνι από το νερό τους.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε για δύο λεπτά. Προσθέτουμε τα λευκά μανιτάρια, τα πλευρώτους και τα πορτομπέλο και σοτάρουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να εξατμιστούν τα υγρά τους.

Προσθέτουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά.

Κλείνουμε την φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η παρμεζάνα και να δημιουργηθεί μια βελούδινη σάλτσα.

Προσθέτουμε τα ριγκατόνι και ανακατεύουμε καλά. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσαμε μέχρι να έχουμε μια πιο κρεμώδη σάλτσα.

Σερβίρουμε αμέσως με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, επιπλέον παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.