Κριθαράκι με κοτόπουλο , λιαστές ντομάτες και σπανάκι

Μερίδες

4-5

Προετοιμασία

10 λεπτά

Ψήσιμο

25 λεπτά

Αναμονή

Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε κύβους.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, βάζουμε το κοτόπουλο και το μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, το σκόρδο, τη ρίγανη, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά ακόμη.

Σβήνουμε με λευκό κρασί και περιμένουμε μέχρι να απορροφηθεί.

Προσθέτουμε το κριθαράκι λαχανικών και τον ζωμό. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και καλύπτουμε το τηγάνι. Μαγειρεύουμε για 12 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε λίγα λεπτά για να μην κολλήσει το κριθαράκι στον πάτο. ( Αν θα χρησιμοποιήσετε κανονικό κριθαράκι και όχι αυτό που προτείνω εγώ ψήστε το 18’)

Όταν το κριθαράκι έχει μαγειρευτεί, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το σπανάκι. Ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.

Προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.