Μεσογειακή σακσούκα με ντομάτα, ελιές και κυπριακό λουκάνικο

3-4

10 λεπτά

25 λεπτά

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε το κυπριακό λουκάνικο και μετά από 2 λεπτά την πιπεριά και σοτάρουμε για 5 λεπτά.

Ρίχνουμε τη ντομάτα κονκασέ, την πάπρικα, και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.

Δημιουργούμε 4 τρύπες στη σάλτσα και σπάμε μέσα τα αυγά.

Προσθέτουμε τις ελιές.

Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να μαγειρευτούν τα αυγά για 4-5 λεπτά.

Γαρνίρουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό με ζεστό ψωμάκι στο πλάι.

Μεσογειακή σακσούκα με ντομάτα, ελιές και κυπριακό λουκάνικο