Name: Ψητο κραμπί (λάχανο)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 2 άτομα
Ingredients: ½ μέτριο κραμπί ( λάχανο); 3 κ.σ. ελαιόλαδο; Αλάτι; Πιπέρι; 200 μλ νερό; 1 κρόκο από βιολογικό αυγό; 1 σκελ. σκόρδο; 2 κ.σ. χυμός λεμονιού; 1 κ.σ. γούστερ σως; 1 κ.σ. μουστάρδα; 4 φιλέτα αντζούγιας (λαδιού); ½ φλ. Ελαιόλαδο; 75 γρ παρμεζάνα τριμμένη; Αλάτι; Πιπέρι; 1 κ.σ ψιλοκομμένος μαιντανος

Ψητο κραμπί (λάχανο)

Μερίδες

2 άτομα

Προετοιμασία

10 λεπτά

Ψήσιμο

15 λεπτά

Αναμονή

Αφαιρούμε τον κορμό από το κραμπί με ένα μαχαιράκι και κόβουμε σε 4 ίσα κομμάτια.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε καλά και απο τις 2 πλευρές τα κομμάτια απο το κραμπί. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Βάζουμε νερό στο τηγάνι και κλείνουμε με ένα καπάκι για 10 λεπτα μέχρι να ψηθεί και να είναι μαλακό.

Στραγγίζουμε τις αντζούγιες και τις αλέθουμε στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο.

Βάζουμε σε ένα μπολ τον κρόκο, τη μουστάρδα, την τριμμένη παρμεζάνα και τις πολτοποιημένες αντζούγιες.

Ανακατεύουμε με σύρμα, προσθέτουμε το λεμόνι και γούστερ σως και ανακατεύουμε ξανά.

Προσθέτουμε το λάδι με ροή κλωστής ανακατεύοντας συνεχώς όπως όταν κάνουμε μαγιονέζα. (Αν θέλουμε πιο αραιή τη Caesar σως, προσθέτουμε λίγο νερό για πιο ρευστή σάλτσα.)

Για το σερβίρισμα: Αφαιρούμε ένα ένα τα κομμάτια απο το κραμπί ( λάχανο) και τα βάζουμε στην πιατέλα. Με την βοήθεια ενός κουταλιού γεμίζουμε τα κραμπία με σάλτσα Caesar’s. Όση μίνει την περιχύνουμε από πάνω.

Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.